土司做法

导读:蛋清除了做天使蛋糕,做吐司也是非常赞的,组织洁白细腻,口感绵软又有韧性,非常迷人,下面就来看看如何用蛋清做土司呗! 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600 模具:浅井12厘米...
蛋清除了做天使蛋糕,做吐司也是非常赞的,组织洁白细腻,口感绵软又有韧性,非常迷人,下面就来看看如何用蛋清做土司呗!
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
模具:浅井12厘米水立方
用料
高筋粉(王后昭和先锋强力粉) 380克
细砂糖 38克
盐 4克
蛋清 118克
鲜牛奶 190克
干酵母 4克
黄油 39克
制作步骤:
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。注意,水量要预留一些哦,每种面粉吸水性不同,机器揉面效率也不一样,要根据自己实际情况增减液体量。
步骤1
先慢速成团,再4档揉至扩展,加黄油揉到完全,揉到完全的面团,是不沾桶壁的,非常有弹性。
步骤2
滚圆室温发酵至两倍大。
步骤3
发酵好后可以手指沾粉戳洞,不回弹不塌陷即可。
步骤4
均分四份,滚圆松弛15分钟。
步骤5
松弛完毕,将面团擀开。
步骤6
卷起后再次松弛15分钟,面团盖保鲜膜。
步骤7
将面团纵向擀开擀长。
步骤8
卷起后收口往下放入模具,模具事先抹脱模膏。
步骤9
入温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵湿度百分之75,温度不超过38度。
步骤10
入预热好的高比克gxt60 风炉140度35分钟。火力时间根据自己烤箱调节哦,普通烤箱大概170度烤30分钟左右。
步骤11
出炉立即脱模,颜色均匀非常漂亮。
步骤12
第二天切片,组织细腻,皮也很薄,空口吃就很赞了。

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