煮饺子加冷水的原因

导读:要说起饺子,这是很多人都喜欢吃的,而且还有很多人都是自己在家里做饺子吃的,有些地方煮饺子是比较神奇的,煮饺子还要加冷水,煮饺子加冷水的原因都有哪些呢? 1、不是所有...

 要说起饺子,这是很多人都喜欢吃的,而且还有很多人都是自己在家里做饺子吃的,有些地方煮饺子是比较神奇的,煮饺子还要加冷水,煮饺子加冷水的原因都有哪些呢?

1、“不是所有地区都有煮饺子加冷水这个习惯,也有一直煮,然后就捞出来吃”

在评论里不少朋友说到自幼吃饺子就没听说过加冷水一说,可见这条并非大中华煮饺子的必需流程。而且,不加冷水的朋友天南海北哪都有,并不只是在南方或北方 。

2、“通过加冷水的次数来判断饺子熟了”

这个说法我觉得不靠谱,应该是“煮饺子必须加冷水”这个想法根深蒂固后的结论。不然,那么多不加冷水的地区都是在吃生饺子了?

3、“老式的灶台对火力不好控制,火太大一直开锅后容易溢锅或是把饺子煮烂。”

通过加冷水来达到调节锅中水温的目的。提出这个说法朋友有不少,看上去好像也有些道理,但老式的灶台也并非不是完全不能调节火力,比如调节“风门”的大小,虽然不能像燃气灶那样随意,但也不至于只是一种火力,想想用老式灶台也是能长时间小火炖、煮很多食品的,并非只能大火猛攻。

4、“皮和馅的问题”

有个说法是“大火煮皮,小火煮馅”,通过加冷水使得皮和馅熟度同步,避免皮都煮爆了而馅还是生的。关于这点,我看到知乎上有很专业的帖子在讨论,都是极为专业的术语,看完了感觉更糊涂了。此处省略一千字...

5、“为了口感”

有朋友以煮面条为例子提出的这种说法,我觉得靠谱。煮熟的面条在吃之前过冷水对于口感有很大影响,煮饺子也是同理。这点的专业说法是:“过冷有两个作用:一是让刚从锅里捞上来滚烫的面条骤然遇冷收缩,变得更加紧致,二是同时洗掉表面一部分水解程度较高的浆糊状水解淀粉薄层,让面条变得不粘牙。。”按照这个说法,煮饺子时加冷水是应该均匀浇在漂浮的饺子上(脑补老灶用瓢浇水),而不是直接倒进锅里,回想在饺子馆看到的加冷水场景确实如此。

煮饺子加冷水的原因就介绍到这里了,既然是煮吃的,就不分什么对错。

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